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天下彩票攻略_天下彩票返点

来源:天下彩票规则1910-09-09 17:48

  

【寻味中华】重庆火锅:涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******

  中新社重庆1月24日电 题:重庆火锅:涮得了山珍海味 烫得了边角碎料

  中新社记者 刘相琳

  夜幕降临,重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾,翻滚的牛油,迸发出麻辣鲜香,令人欲罢不能。

资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄

  火锅是重庆人聚会首选,几人围坐一口锅,毛肚的劲道,鸭肠的爽嫩,酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话,意为受不了),一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。

  重庆火锅协会会长陈国华说,重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为,清末民初,重庆是长江上游航运重镇,为了填饱肚子,船夫们常在江边随地搭起锅灶,用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣,拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮,这就是重庆火锅的雏形。

资料图为“大火锅”亮相重庆街头,吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄

  火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”:吃了额头冒汗水;辣得流眼泪水;麻得流鼻涕水;桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。

  辣,不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今,重庆中心城区有超过3万家火锅店,外地人吃来大同小异,当地人却因底料的细微差别,分出“远近亲疏”。

资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄

  重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右,再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等,待熬成红油后再炒香,这是传统火锅底料的灵魂。

  国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说,正宗的重庆火锅底料,讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度,任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。

  王文军说,辣椒让牛油增色去腥,豆瓣酱提鲜,大蒜增香,花椒增麻,佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密,酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾,两三个小时“寸步不离”的调制,冷却后再静待发酵7天,待各种原材料味道充分释放融合,才能成就饭桌上的麻辣鲜香。

  把火锅分成九宫格,是重庆人的发明。中间格火大,要烫涮吃,东南西北四格,火温合适,不易煳锅,适合煮菜,四个边格,火力最小,适合焖煮食材。

资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄

  煮菜顺序也有讲究,鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后,真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽,滚上几十秒,将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜,中间格冒油泡时,才是烫菜的最好时机。

  烫的核心不仅是熟,还要裹上油,让菜品吸味。鸭肠烫卷,毛肚烫泡,黄喉烫弯,腰片烫变色,多一分就老,少一分则不熟,烫涮之间菜盘已见底。

  重庆火锅既涮得了山珍海味,也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材,却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱,更是将普通食客和老饕区分开来。

  重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用,用餐环境、调味技能等方面的改进,让纯正味道不会丢失,接受人群更广泛。

  据重庆火锅协会统计,目前,小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业,已累计在海外开店超600家,分布在20多个国家和地区的200多个城市。

  夜色下重庆又开始沸腾,辣椒花椒“翻江倒海”,鸭肠毛肚“七上八下”的画面,依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)

                                                                                                                                            • 天下彩票攻略

                                                                                                                                              青春献给中国航天|90后“北京明白”高健:口令背后是压力和责任******

                                                                                                                                              “我是北京”、“北京明白”

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                                                                                                                                              重复了成千上万次的“简单”的口令

                                                                                                                                              并不“简单”

                                                                                                                                              青春献给中国航天|90后“北京明白”高健:口令背后是压力和责任

                                                                                                                                              他是北京航天飞行控制中心

                                                                                                                                              神舟十二号、神舟十三号载人飞行任务的北京总调度

                                                                                                                                              调度工作,每一句口令的重要性

                                                                                                                                              与简单与否、时段的关键与否都没有关系

                                                                                                                                              不管任何时候、任何任务

                                                                                                                                              都以最高标准、最佳状态

                                                                                                                                              面对全区各号,面对任务

                                                                                                                                              青春献给中国航天|90后“北京明白”高健:口令背后是压力和责任

                                                                                                                                              对于高健来说

                                                                                                                                              调度工作所下达的每一句口令

                                                                                                                                              都离不开前辈们的支持

                                                                                                                                              离不开长城、天河、曙光、华山、天路等各个点号

                                                                                                                                              正因为有各方支持

                                                                                                                                              才能让“北京明白”这一句句调度

                                                                                                                                              自信沉稳

                                                                                                                                              才能保证任务圆满成功

                                                                                                                                              青春献给中国航天|90后“北京明白”高健:口令背后是压力和责任

                                                                                                                                              出品人

                                                                                                                                              杨 谷

                                                                                                                                              总监制

                                                                                                                                              宋乐永

                                                                                                                                              总策划

                                                                                                                                              战 钊 宋雅娟

                                                                                                                                              编导组

                                                                                                                                              宋雅娟 蔡琳 金赫 张佳兴 肖春芳 武玥彤

                                                                                                                                              记者

                                                                                                                                              章文

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                                                                                                                                              武玥彤 蔡琳 宋雅娟

                                                                                                                                              制作

                                                                                                                                              光明网科普事业部

                                                                                                                                               

                                                                                                                                              特别鸣谢

                                                                                                                                              中国航天科技集团一院

                                                                                                                                              中国航天科技集团五院

                                                                                                                                              中国航天科工集团二院

                                                                                                                                              北京航天飞行控制中心

                                                                                                                                              中国航天科技集团一院首都航天机械有限公司

                                                                                                                                              中国航天科技集团一院北京航天自动控制研究所

                                                                                                                                              中国航天科技集团一院北京精密机电控制设备研究所

                                                                                                                                              中国航天科技集团五院通信与导航卫星总体部

                                                                                                                                              中国航天科技集团五院遥感卫星总体部

                                                                                                                                              中国航天科技集团五院508所

                                                                                                                                              中国航天科工集团二院25所

                                                                                                                                              中国航天科工集团二院706所

                                                                                                                                               

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                                                                                                                                              中国科协科普部 中国宇航学会 光明网

                                                                                                                                              青春献给中国航天|90后“北京明白”高健:口令背后是压力和责任  青春献给中国航天|90后“北京明白”高健:口令背后是压力和责任  青春献给中国航天|90后“北京明白”高健:口令背后是压力和责任

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                                                                                                                                              [责编:天天中]
                                                                                                                                              阅读剩余全文(

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